История адыгейского сыра
Этот сорт называют иначе черкесским. Это связано с тем, что производство адыгейского сыра началось с легкой руки адыгов (в прошлом — черкесов). Продукт является незрелым (то есть невыдержанным) сыром. У него относительно низкий процент жирности.
Приготовление адыгейского сыра подразумевает использование пастеризованного коровьего молока и кисломолочной сыворотки. Молоко доводят почти до температуры кипения, добавляют в него сыворотку, и когда состав приобретает консистенцию творога, полученную массу перекладывают в плотные ивовые корзины (в массовом производстве их заменили на контейнеры из пластмассы). Солят сыр уже на последнем этапе.
Хотя адыгейский сыр традиционно обладает молочно-белым цветом, порой он может приобретать светло-желтый или даже розоватый оттенок.
Вкус и калорийность адыгейского сыра
Можно по-разному охарактеризовать вкус этого сыра. Он и кисломолочный, и творожный, и слабосоленый. Следует отметить, что соль добавляется не в молоко во время приготовления, а сыпется на уже готовые головки. Несмотря на свою упругость, адыгейский сыр остается достаточно мягким. Более того, он может крошиться, что является вполне нормальным для этого сорта.
Калорийность адыгейского сыра в среднем находится на уровне 240 Ккал на 100 грамм. Это достаточно немного. Поэтому и тем, кто придерживается здорового питания, и тем, кто соблюдает диету с целью сбросить вес, можно есть адыгейский сыр, не мучаясь от угрызений совести, но помня, конечно, что все хорошо в меру.
Польза и вред адыгейского сыра
Этот сорт богат белками, без которых невозможно здоровое развитие нашего организма. Поэтому очень рекомендуется употреблять адыгейский сыр детям и подросткам в период интенсивного развития и роста, а также людям преклонного возраста для поддержки физического здоровья. Кальций и фосфор в сыре при его регулярном употреблении благоприятно отражаются на состоянии костей, зубов и ногтей. Богатый состав, в который входят витамины А, группа В, C, D, фосфор, калий, магний, натрий, железо и многие другие, часто делает адыгейский одним из самых полезных сыров с минимальными противопоказаниями.
И как это часто бывает, чем полезнее и ценнее продукт, тем больше вероятность приобрести не слишком качественный его аналог. Настоящий адыгейский сыр должен отличаться упругостью (но не твердостью). Запах не должен быть явно кислым, прогорклым или затхлым. Во вкусе не должно быть горечи, так же как исключены и плесневые образования. Избегайте сыра со странными желтыми и розовыми пятнами на белой поверхности. И помните: адыгейский сыр, как все натуральные молочные и кисломолочные продукты, имеет небольшой срок годности, в течение которого его следует хранить в холодильнике.
Противопоказания к употреблению адыгейского сыра
Безусловно, адыгейский сорт сыра имеет массу полезных качеств, однако есть у него и противопоказания. В первую очередь, есть его нельзя людям, страдающим непереносимостью лактозы, поскольку сыр имеет достаточно высокое ее содержание и может нанести реальный вред чувствительному организму.
Кроме того, адыгейский сыр нельзя употреблять тем, кто имеет аллергию на молочный белок. Здесь все достаточно логично: как упоминалось выше, белка в этом сыре довольно много. При наличии такой проблемы рекомендуется употреблять сорта, приготовленные на основе растительного белка.
Что приготовить из адыгейского сыра
Благодаря нейтральному и мягкому вкусу адыгейский сыр является очень универсальным ингредиентом и может прекрасно сочетаться с самыми разными продуктами. Его хорошо употреблять в пищу свежим вместе с зеленью, орехами и даже медом.
С адыгейским сыром получается очень вкусная паста: сюда же можно добавить грибы, чтобы сделать вкус блюда еще более богатым. С адыгейским сыром делают различные салаты, запекают его в пироги и сочетают с фруктами. Множество вкусных рецептов с адыгейским сыром можно найти на нашем сайте.
Какое вино подходит к адыгейскому сыру
Как и другие молодые сыры, которые не отличаются сильной соленостью, адыгейский будет хорошо сочетаться с легкими, не слишком терпкими и кислыми винами. Выбор здесь достаточно широк: можно остановиться как на белом сухом, так и на розовом (предпочтительно французском) вине.
Для предпочитающих красные вина, можно порекомендовать легкое божоле и любое другое вино, которое не выдерживалось в бочке, а потому не имеет слишком тяжелого и терпкого вкуса (в таких напитках минимальное содержание танинов).
