Грюйер

История сыра Грюйер

Грюйер был назван в честь швейцарского городка, где впервые его изготовили. К сожалению, точных сведений о том, когда именно был изобретен этот молочный продукт, нет. Однако известно, что производится Грюйер уже довольно долго — приблизительно два с лишним тысячелетия. Как гласит легенда, один из императоров Римской Империи умер, переев этого вкусного сыра (разумеется, не исключается версия того, что в кушанье могло быть подсыпано что-то ядовитое).

Если говорить о письменных источниках, подтверждающих существование грюйера в далекие времена, то первым свидетельством такого рода можно считать древний документ, относящийся к началу XII века.

По историческим данным, тогда первый граф Грюйера основал вместе со своим сыном небольшой монастырь и даровал ему уже в 1115 году Хартию привилегий, в которой отдельным пунктом обозначалось право получать сыры из Альп Грюйера. Проходили годы, десятилетия, столетия, а изобретение швейцарских сыроваров становилось все популярнее не только на родине, но и далеко за ее пределами.

Так, в 1856 году на всемирной сельскохозяйственной выставке в Париже сыр Грюйер был удостоен золотых медалей. С того дня спрос на него заметно возрос, и объемы производства, соответственно, тоже.

Но вскоре возникла проблема. Грюйер начали готовить не только в родном городке с одноименным названием, но и в других областях Швейцарии, и даже во Франции. На безупречной репутации прославленного продукта это сказалось негативно, ведь каждый производитель делал продукт так, как считал нужным и выгодным.

Начиная с конца XIV века, сыроварам городка Грюйер пришлось вести борьбу за присуждение своему изобретению статуса «защищенного» продукта. За право быть эксклюзивными производителями сыра Грюйер им пришлось бороться почти целое столетие. И только в 2001 году они добились того, к чему стремились. С тех пор и по сей день под названием Грюйер выпускается лишь тот сыр, который производится на строго определенной территории (кантоны Фрибур, Юра, Невшатель и частично Берн).

Вкус и калорийность сыра Грюйер

У Грюйера желтовато-кремовый цвет. По консистенции это твердый сыр. Текстура — не зернистая и не крошащаяся. Помимо прочих особенностей, сорт отличает твердая буровато-сероватая корочка. На этом ястве вы практически не заметите дырочек.

Аромат у Грюйера — не сильный, но запоминающийся своей насыщенностью, такой, какой бывает у зрелого сыра. Только представьте себе сочетание запахов пряностей, специй и сухофруктов! Вкус у этого кушанья — не менее яркий и оригинальный. Немного пикантный, с ореховыми и фруктовыми нотками. Сыр — в меру соленый, и оставляет пряное послевкусие во рту.

Калорийность Грюйера составляет примерно 390−410 Ккал на 100 грамм. Это означает, что его стоит употреблять в умеренных количествах, особенно, если имеете склонность к набору веса.

Польза и вред Грюйера

В силу своей высокой калорийности Грюйер является сытным сыром. При его употреблении даже в небольших количествах человек утоляет чувство голода, а в его организме восполняется энергетический резерв.

Но благотворное действие сыра Грюйер заключается не только в этом. Известное швейцарское яство обладает следующими полезными свойствами:

1. Употребление Грюйера способствует повышению иммунитета и купированию выброса гистамина. Ешьте каждый день этот сорт сыра в период вакцинации – риск возникновения аллергических реакций будет значительно снижен.
2. Грюйер – отличный антиоксидант. Принимайте в пищу этот сыр – таким образом вы сможете снизить аутоиммунные сбои в организме.
3. Грюйер – молочный продукт, а потому он является источником кальция. Регулярное употребление этого сорта сыра укрепляет костные и хрящевые ткани. Очень полезно есть такой сыр людям, страдающим остеопорозом или другими заболеваниями, вызванными нехваткой кальция в организме.
4. Тем лицам, у которых снижен уровень гемоглобина, включение в ежедневный рацион этого сыра позволит предупредить анемию.
5. Употребление настоящего швейцарского Грюйера положительно влияет не только на костную и кровеносную систему, но и на работу органов пищеварения. Он улучшает состояние кишечной флоры, а также является хорошим средством для устранения неприятного запаха изо рта. 
6. Вызревший сыр этого сорта способствует повышению артериального давления. Этим свойство могут воспользоваться люди, страдающие гипотонией. Им следует начинать свое утро с кусочка Грюйера. 
7. Удивительно, но знаменитый сыр является хорошим антидепрессантом. Его употребление поднимает настроение и жизненный тонус. Все дело в том, что продукт стимулирует выработку серотонина – гормона удовольствия.

Однако употребление Грюйера может влиять как положительно, так и отрицательно. В каких случаях включение в рацион питания этого продукта приносит вред?

Его нежелательно есть в больших количествах тем людям, которые стараются избегать набора лишних килограммов. К тому же, при термической обработке (когда его включают в различные блюда) значительная часть полезных веществ, содержащихся в продукте, разрушается, а вот холестерина, напротив, становится больше (примерно на 60−70%).

Противопоказания к употреблению Грюйера

Придется отказаться от приема в пищу этого сыра тем людям, у которых диагностированы следующие заболевания:

• ожирение:
• атеросклероз;
• варикоз;
• мочекаменная болезнь;
• воспаление почек;
• колит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• аллергия на молочный белок;
• непереносимость лактозы.

Что приготовить из сыра Грюйер

Этот известный сорт сыра можно подавать как компонент в составе сырной тарелки. Бутерброды получатся более вкусными и сытными, если приготовить их с добавлением Грюйера.

Сыр можно использовать в качестве ингредиента в горячих блюдах и выпечке. Сами швейцарцы готовят с ним фондю, сырные запеканки и самые разные кушанья. Больше сырных рецептов ищите в соответствующем разделе на сайте.

Какое вино подходит к сыру Грюйер

В зависимости от возраста сыра, к нему предлагается подавать вина разной степени насыщенности. Базовая идея: красное ароматное фруктовое вино и достаточно легкое белое. В перечень подходящих вин входят:

К молодому сыру — Божоле, Меркьюри, Шинон, белое Шабли;

К зрелому — Бордо, шампанское значительной выдержки, Токай из винограда пино-гри.

Универсальным решением будет употребление Грюйера с ореховым ароматом с вином Пино Нуар. Кроме того, попробуйте этот сыр с темным пивом или классическим яблочным сидром. Наверняка одно из этих сочетаний придется вам по душе.