Согласно легенде, римляне переняли технологию приготовления сыра у египтян. В Римской империи сыроварение было сродни высокому искусству. Молочный продукт считался едой обеспеченных, но позже стал появляться на столах и у крестьян. Предлагаем вам познакомиться с самыми известными представителями итальянского сыроварения.
Бра
Производят сыр в итальянской провинции Кунео. Свое название продукт получил в честь города, куда его во времена Средневековья привозился на продажу. Сыр Бра производят в мягком (Bra Tenero) и твердом (Bra Duro) виде из смеси коровьего, козьего или овечьего молока. Первый с выдержкой в полтора месяца. Второй вид созревает более полугода. Вкус у сыра пряный, с ореховыми нотками.
Бра — основной ингредиента соуса песто. Также его используют в натертом виде в составе основных блюд и десертов. Продукт с орехово-фруктовым вкусом гармонично дополняет красное вино.
Скаморца
Типичный представитель южной Италии. Этот сорт готовят с использованием молока коров. В редких случая коровье заменяют буйволиным. Отличительная черта сыра Скаморца — форма, напоминающая грушу. В переводе с итальянского название сыра означает «отсеченная голова». У сыра нет точной версии происхождения. Говорят, что он появился в конце 19 века в результате ошибки при приготовлении проволоне.
Есть белый и копченый вид сыра. Последний хранится не больше 20 дней, завернутый в чистую ткань. Вкус свежего Скаморца нежный и сладковатый, копченый имеет соленые нотки. Сыр едят в салатах, приправляют им мясо и супы, посыпают пиццу и пасту. Этим сортом закусывают зрелые вина типа Шардоне или Орвието.
Горгонзола
Старейший сорт голубых сыров в мире производится в Ламбардии из козьего или коровьего молока. Как и предыдущие земляки, имеет 2 вида:
- дольче;
- пиканте.
Первый отличается мягкой текстурой и сладким сливочным вкусом. Второй — напротив имеет пряный вкус и твердую консистенцию. Наколотые спорами благородной плесени сырные головы созревают от 50 дней до 4-х месяцев в зависимости от типа.
Этот сорт сыра считается вечно созревающим. Поэтому покупать продукт рекомендуют в количестве, которое вы сможете сразу съесть. Подают сыр Горгонзола комнатной температуры как закуску для десертных вин. Из него делают бутерброды, добавляют в ризотто и пасту, сочетают с фруктами и орехами.
Пармезан
Король сыров был впервые сварен монахами Бенедиктинского и Цистерианского монастырей более 900 лет назад. Послушники нуждались в продукте, который долго не портится. Так появилась идея создания пармезана. Варят сыр из коровьего молока с добавлением соли и воды. Срок выдержки продукта — от 1 до 3-х лет. В составе сыра низкое содержание жиров и лактозы. Текстура пармезана ломкая, а вкус нежный с пряным послевкусием.
Сыр добавляют в супы, посыпают им пиццу и пасту. Пармезан едят с бальзамическим уксусом и подают как закуску к красному вину. Используют в качестве панировки для рыбы и мясных блюд, приправляют им соусы.
Фонтина
Еще один старейший и знаменитый представитель итальянского сыроварения. Родина сыра — северо-западный регион Валле — д’Аоста. Фонтина отличается от своих альпийских собратьев по вкусу и технологии приготовления.
Сыр производят из молока двух пород коров, которые пасутся летом на альпийских лугах, а зимой питаются душистым сеном. Цельное молоко нагревают и сквашивают до образования сырного сгустка. Его помещают в специальные формы для стекания жидкости и прессования. Процесс созревания сырных голов проходит в пещере при температуре до 10 градусов не более 80 дней.
Сладковатый ореховый вкус сыра подходит к свежему хлебу и гренкам. Его добавляют в пиццу, к мясу и кашам. Используют в качестве закуски для красных вин.
Посетив гастрономические туры в Италии, страна запомнится вам, кроме архитектуры и истории, еще и уникальными сырами. Обязательно попробуйте самые старые сорта, чтобы ощутить себя подлинным итальянцем.
В статье перечислены популярные сорта, полный список смотрите в каталоге сыров из Италии.