Если вы придете в специализированный магазин кухонных принадлежностей и, тем более, в магазин кухонных ножей, и попросите нож для сыра, то скорее всего удивитесь ответу продавца. Вместо того, чтобы просто выдать вам нож, человек за прилавком поинтересуется, какой именно сыр вы собираетесь нарезать.
Классический нож для полутвердых сыров
Инструмент имеет достаточно толстое и длинное лезвие, в котором имеются несколько овальных или прямоугольных сквозных отверстий. Ручка крупная и расположена выше края лезвия: так, чтобы ваши пальцы не ударялись о стол или доску в процессе нарезки сыра. Конце ножа может быть раздвоенным на конце, что добавляет ему функционал «ножа-вилки».
Таким ножом можно с успехом нарезать большинство популярных сыров, которые мы видим в продуктовых магазинах: Ламбер, Ольтермани, Сваля (классический), Российский, Тильзитер
Если же вы задались вопросом: «Зачем в этом ноже дырки прямо в середине лезвия», то ответ будет довольно очевидным. Чтобы сыр было легче нарезать. Упругая и плотная сырная масса интенсивно трется о лезвие, затрудняя его продвижение с каждый ломтиком все сильнее. Отверстия создают воздушные карманы, одновременно уменьшая площадь трения. В результате сыр нарезается легче, быстрее и аккуратнее.
Кроме того, некоторые полутвердые сыры имеют различия во вкусе внешней части и сердцевины, и классический сырный нож позволяет сберечь эту особенность. Лезвия не сминает и не ломает ломтик при нарезании. В результате структура и содержание блюда остаются неизменными.
Рубанок или лопатка с поперечной щелью-лезвием
С виду инструмент похож на треугольную лопатку для торта с одним важным отличием: ближе к ручке в лопатке проделано узкое длинное отверстие, а лопатка в этом месте становится острым лезвием. Такой «нож» подходит для полутвердых и умеренно твердых сыров, например, Алтайского, Буковинского, Гауды, Костромского, Литовского сыров.
В работе с рубанком нужен навык. Движение при нарезке идет «на себя», поэтому нужно правильно держать сыр и нож, чтобы себя ненароком не травмировать. При хорошей практике у вас будут выходить красивые и ровные тонкие ломтики сыра.
Ручной струнный нож
Принцип его использования похож на описанный ранее рубанок, а форма напоминает нож для чистки овощей, только вместе лезвия с отверстием натянута прочная и жесткая струна. Часто в бытовых струнных ножах присутствует дополнительный вытянутый ролик. Он помогает контролировать толщину ломтика, при этом не тормозит движения, прокатываясь по поверхности сыра.
В принципе, таким ножом можно резать и полутвердые и мягкие сыры (но не твердые). Струнное лезвие очень тонкое и имеет минимальную площадь соприкосновения с сыром, поэтому проходит сквозь податливую массу легко и аккуратно.
Существуют и более массивные модели струнных ножей, в конструкцию которых входит подставка-основание, а струна закреплена на специальной ручке. В итоге в процессе нарезки вы делаете поворот лезвия на 180 градусов с одной стороны на другую, нарезая сыр. Впрочем, если у вас не очень большая семья, а сыр вы едите в умеренном количестве, то такой агрегат вам вряд ли пригодится.
Нож-лопатка для мягких сыров
По понятным причинам сорта вроде Бри, Дорблю, Данаблю, Аделост, Реблошон и тому подобные нарезать обычным ножом — не очень удачная идея. Они настолько мягкие, что вы просто сомнете сырную массу, и вместо ломтика получите комок. Поэтому обладателям индивидуальных порций таких сыров часто выдаются специальные узкие и плоские лопатки. Они одновременное нарезают сыр (с одного края такой нож заострен) и являются инструментом для употребления блюда.
Есть также разновидности лопаток для совсем мягких сортов, вроде маскарпоне, рикотты и различных творожных сыров.
Нож для колки твердых сыров
Последний из популярных в бытовом обиходе сырных ножей имеет короткое лезвие-лепесток и такую же короткую, но толстую ручку. Зачастую применяется для измельчения Пармезана. Инструмент должен быть крепким и прочным, поскольку твердые и очень твердые сорта не так уж легко колоть.
Помимо Пармезана, таким ножом разбивают сыры вроде Грана Падано, Советского, Чеширского, Мимолета
Прочие сырные ножи
Конечно за годы употребления сыров инструментов для них было придумано огромное количество. Например, есть ножи рычажного типа, которые гораздо чаще используются в профессиональной и коммерческой сфере, нежели в домашних условиях.
Когда нужно нарезать очень большие куски сыра, в том числе целые «головы», может использоваться огромный двуручный нож, имеющий массивное лезвие, часто с небольшим изгибом в центре.
Кроме того, существуют инструменты для нарезки, созданные специально для конкретных сыров. Так, для сорта Тет-де-Муан, который подается в виде воздушных"розочек" используется особый круговой нож-жироль, соскабливающий поверхность сырной массы. Так получаются необычные съедобные кружева.
А сыр Раклет подают еще более необычным способом. Его нагревают с открытого края и соскабливают расплавленную сырную массу. Весь процесс происходит в аппарате, называемом раклетницей.
Как видите, разновидностей сырных ножей существует немало. Поэтому если вы считаете себя ценителем этого продукта, можно рассмотреть покупку сразу набора для нарезки разных сортов. Если же вы просто время от времени угощаетесь самыми простыми сырами, то идеальным выбором станет универсальный нож с отверстиями в лезвии. Тем более, теперь вы точно знаете, зачем они нужны.